制盐，最原始的制取方法是“煎”“煮”法，用盘为煎，用锅为煮，史称“煮海为盐”

经过十数世纪的实践改进，由直接用海水煎煮，改为淋卤煎煮

用煎煮法制取海盐不但产量低，而且质量差

盐田通常分为两部分：蒸发池和结晶池

先将海水（或海水地下卤水）引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，在导入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来

这时得到的晶体就是我们常见的“粗盐”

据《管子》载：“暮春之初，北海之民即煮海为盐”

《史记》载：“太公至国……通工商之业，便鱼盐之利，而人民多归齐，齐为大国

”由此无棣盐业日盛，西汉时渤海郡置盐官

魏晋时盐民在碣石山上修建盐神庙（亦称“盐神祠”），因此碣石山又俗称之为“盐山”

《魏书地形》由此“盐山神祠”的记载

《盐山县志 》p108 ：“隋开皇18年（598）,以县境东南近海处有一座山名盐山，以山名改高城县为盐山县

盐山（今山东无棣县境内大山），古称碣石山，春秋时改称无棣山

山下有月明沽产盐，山腰有盐神庙，魏晋时称盐山

”    晒盐就是将海水晒成